§ 24. Плесневые грибы и дрожжи

Плесень растёт на продуктах питания, а также на бумаге, ткани, дереве, пластике, штукатурке и бетоне. Её можно увидеть на стенах, потолках и стыках окон, где сыро.

Дрожжи вызывают брожение, поэтому их используют при выпечке хлеба, в пивоварении, виноделии и производстве спирта.

Тело мукора — грибница из одной очень крупной ветвистой клетки со множеством ядер. Часть нитей растёт вверх и на концах образует тёмные головки-спорангии, где созревают споры.

Мукор размножается спорами. Созревшие спорангии лопаются, ветер разносит споры, и в подходящих условиях из споры вырастает новая грибница.

Различия: у пеницилла грибница состоит из многих клеток, разделённых перегородками, а у мукора — из одной клетки. Споры пеницилла созревают на кисточках на концах нитей, а у мукора — в головках-спорангиях.

Сходство: оба гриба размножаются спорами.

Пенициллин получают из гриба пеницилла.

Дрожжи — одноклеточные грибы: неподвижная овальная или шаровидная клетка. Чаще всего они размножаются почкованием: на материнской клетке появляется выпуклость, растёт, превращается в новую клетку и отделяется. Возможно и половое размножение: две клетки сливаются, затем образуются споры.

Брожение, которое вызывают дрожжи, используют в хлебопечении, виноделии, пивоварении и производстве спирта. Кормовые дрожжи, богатые белком, дают на корм скоту.

Споры плесени постоянно есть в воздухе, на почве и на поверхностях. Попав на продукт при тепле и влажности, спора прорастает в грибницу, которая проникает внутрь и питается органическими веществами продукта. Чтобы плесень не появлялась, продукты хранят в сухом прохладном месте и соблюдают чистоту.

Под лупой плесень выглядит как пушистый налёт белого, зелёного или синеватого цвета. При малом увеличении мукора видна общая форма гриба и сплетение нитей. При большом хорошо различимы грибница из тонких нитей и шарики на них — спорангии со спорами. В рисунке подпишите: грибница, спорангиеносец, спорангий, споры.

Пеницилл при малом увеличении выглядит как плотная сеть нитей. При большом видно, что нити разделены перегородками на клетки, а на концах некоторых из них находятся кисточки со спорами. На рисунке подпишите: грибница (мицелий), спороносная кисточка, споры.

У мукора грибница — одна огромная многоядерная клетка, споры созревают в чёрных головках-спорангиях. У пеницилла нити разделены перегородками на клетки, а споры образуются на концах нитей в мелких кисточках.

Плесневые грибы имеют грибницу, через которую поглощают питательные вещества и разрастаются. У мукора она состоит из одной многоядерной клетки, у пеницилла — из клеток, разделённых перегородками. Оба гриба размножаются спорами.

Польза: антибиотики сделали излечимыми многие бактериальные болезни, прежде смертельные (пневмонию, раневые инфекции), и защищают от инфекций после операций.

Проблемы: при бездумном применении бактерии становятся устойчивыми к препаратам, и лечение усложняется. Антибиотики также могут вызывать дисбиоз кишечника и аллергии.

При малом увеличении видно множество мелких овальных или круглых клеток, похожих на пузырьки. При большом увеличении на некоторых клетках заметны выросты — почки, где идёт размножение. Картина совпадает с рисунком 123.

Нарисуйте овальную клетку с почкой сбоку. Подпишите: оболочка, цитоплазма, ядро, вакуоль, почка.

Дрожжи — одноклеточные организмы овальной или округлой формы. На клетках видны почки — места роста и размножения. В клетке есть ядро, вакуоль и митохондрии.