§ 21. Роль бактерий в природе и жизни человека

Бактерии работают как природные «санитары»: они разлагают остатки погибших растений и животных, а также выделения организмов, превращая их в простые вещества.

У человека: туберкулёз, коклюш, менингит, чума, тиф, столбняк, холера, дифтерия, ангина. У животных: бруцеллёз, сибирская язва. У растений: разные гнили, ожоги, пятнистости, увядание.

Круговорот воды: вода испаряется с поверхности водоёмов, в атмосфере превращается в облака и выпадает осадками, часть которых стекает в реки и моря. Круговорот питательных веществ: животные едят траву, их отходы удобряют почву, и на ней вырастает новая трава.

Бактерии разлагают мёртвые остатки до минеральных веществ, которые усваиваются корнями растений. Благодаря им идёт круговорот углерода, азота, фосфора, железа, и одни и те же элементы используются живыми организмами снова и снова.

• Пищевая промышленность: уксуснокислые бактерии дают уксус, молочнокислые — сметану, кисломолочные продукты, квашеную капусту, солёные огурцы.
• Лёгкая промышленность: вымачивание льна, обработка кож.
• Производство антибиотиков, витаминов и других нужных веществ.

Для длительного хранения продукты стерилизуют — полностью уничтожают бактерии нагреванием. Чтобы ненадолго продлить хранение (например, молока), его нагревают до 60–70 °C (пастеризация).

В этих продуктах бактерии быстро размножаются и вызывают порчу. На холоде их размножение сильно замедляется, поэтому продукты дольше остаются свежими.

Человек: чума, туберкулёз, ботулизм. Животные: бруцеллёз, сибирская язва, сальмонеллёз, туберкулёз. Растения: бактериальные ожоги, гнили, пятнистости, увядание, поражающие корни, стебли, листья и плоды.

Бактерии распространяются при антисанитарии, при наличии влаги и питательной среды (органических веществ), а также при подходящей для них температуре.

Делают профилактические прививки, стерилизуют и пастеризуют продукты, соблюдают чистоту и гигиену.

Бактерии разлагают мёртвую органику до минеральных веществ, которые нужны растениям; без них отходы накапливались бы, а почва обеднела бы. Бактерии кишечника помогают животным переваривать пищу, а в водоёмах и почве они участвуют в круговоротах веществ и служат пищей другим организмам. Без бактерий эти цепочки разорвались бы, и экосистемы нарушились.

Ход работы. Положите готовый препарат на столик микроскопа и сначала найдите резкое изображение при малом увеличении, затем переключитесь на большое. Найдите мелкие клетки и определите их форму:

• бациллы — длинные узкие палочки;
• кокки — шарики или овалы;
• вибрионы — короткие изогнутые палочки в виде запятой;
• спириллы — спиральные клетки.

Зарисуйте по одной-две клетки каждой формы и подпишите названия.

Сравнение. У всех есть клеточная стенка, но она различается по строению. Многие бактерии подвижны: у кокков и вибрионов есть жгутики, у спирилл — вращательное движение спирали.

Вывод. Бактерии бывают разной формы и отличаются строением клеточной стенки и способом движения, но все они одноклеточные организмы без оформленного ядра.

Главный вывод: консервы нужно готовить строго по технологии, иначе споры выживут и в закрытой банке образуют смертельно опасный яд.

1. Домашние и промышленные консервы необходимо достаточно долго нагревать при стерилизации.
2. Нужно следить за сроками годности и условиями хранения.
3. Нельзя есть консервы из вздувшихся, повреждённых банок или с подозрительным запахом и видом.

План рассказа:

1. Значение бактерий в природе.
2. Болезнетворные бактерии.
3. Использование бактерий человеком.

Рассказ. В природе бактерии разлагают остатки организмов до минеральных веществ, участвуют в образовании почвы и гумуса, очищают воду и сточные стоки. Часть бактерий вызывает болезни растений, животных и человека: туберкулёз, столбняк, дизентерию, брюшной тиф. Они передаются воздушно-капельным путём, через контакт и через переносчиков — насекомых и грызунов. Человек использует полезные бактерии для получения кисломолочных продуктов, сыров, квашеных овощей, силоса, а также антибиотиков, например тетрациклина и стрептомицина.

Ход. Под присмотром учителя сделайте тонкие поперечные срезы корней растений разного возраста, поместите их на предметное стекло в каплю воды, накройте покровным стеклом и рассмотрите при большом увеличении. Зарисуйте срез и подпишите части.

Выводы.

• У молодых корней покровная ткань тонкая, есть корневые волоски, которые всасывают воду и минеральные вещества.
• В центре видны проводящие ткани, по которым вещества передвигаются по растению.
• На кончике расположены клетки, обеспечивающие рост корня, и защитный корневой чехлик.
• На корнях бобовых могут встречаться клубеньки с азотфиксирующими бактериями.