§ 31

Биологически активные вещества (БАВ) — это соединения, которые даже в очень малых количествах сильно влияют на жизнедеятельность организмов или их клеток. К ним относятся ферменты, гормоны, витамины, антибиотики и стимуляторы роста.

Активный центр — небольшой участок белковой молекулы фермента, от которого зависит его работа. Кофермент — небелковое соединение, которое входит в состав активного центра.

Рахит — болезнь детей, при которой кости становятся непрочными и могут искривляться под весом тела. Причина — нехватка в организме витамина D.

Витамины — группа биологически активных веществ разной химической природы. Обычно они поступают с пищей и часто входят в состав ферментов как коферменты. В отличие от белков, жиров и углеводов, они не служат ни строительным материалом, ни источником энергии, но нужны почти во всех процессах обмена веществ.

• Цинга — долгая (3–4 месяца) нехватка витамина C.
• Бери-бери (полиневрит) — недостаток витамина B1.
• Пеллагра — недостаток витамина PP (никотиновой кислоты).
• Слепота, дерматиты — недостаток витамина A.
• Рахит — у детей при нехватке витамина D.

Известно более 20 витаминов. По растворимости их делят на две группы:

• водорастворимые (C, группа B, PP) — поступают с водными растворами;
• жирорастворимые (A, D, E, K) — растворяются в жирах и всасываются вместе с ними.

Витамины в основном поступают с пищей.

• C — шиповник, чёрная смородина, облепиха, сладкий перец.
• B1 — хлеб грубого помола с отрубями, горох, фасоль, соя.
• B2 — молоко, яйца, печень, мясо, рыба, гречка.
• PP — крупы, бобовые, печень, мясо, рыба, дрожжи, сушёные грибы.
• A — рыбий жир и печень, яйца, масло, сметана; из растительного бета-каротина он образуется медленно.
• D — печень рыб, молочные продукты, яйца; ещё образуется в коже на солнце.
• E — растительные масла, печень, яйца, гречка, бобовые.
• K — цветная капуста, салат, кабачки, говяжья печень; вырабатывается бактериями толстого кишечника.

Витамины, входя в состав ферментов, помогают работать другим биологически активным веществам, укрепляют иммунитет, стимулируют рост и восстановление тканей. Например, A нужен для зрения, D — для усвоения кальция, K — для свёртывания крови, C и PP — почти для всего обмена веществ.

Витамины различаются по химической природе, и у каждого своя задача: один нужен для зрения, другой для усвоения кальция, третий для свёртывания крови. Поэтому один витамин другой не заменит. К тому же избыток витаминов (гипервитаминоз) опасен: возможны отравления и нарушение обмена веществ.