§ 25

У млекопитающих зубы разного типа:

• резцы захватывают пищу и откусывают её;
• клыки рвут пищу и служат для защиты и нападения;
• предкоренные и коренные зубы перетирают и измельчают пищу.

У большинства других позвоночных (рыб, земноводных, пресмыкающихся) зубы однотипные, конусовидные. У млекопитающих зубы дифференцированы: делятся на резцы, клыки и коренные, имеют разное строение и сидят в лунках челюстей.

Пища механически измельчается, затем под действием ферментов пищеварительных соков расщепляется: сложные углеводы, белки и жиры превращаются в простые вещества. Эти вещества всасываются в кровь и лимфу и используются организмом.

Ротовая полость спереди ограничена губами, с боков щеками, сверху нёбом, снизу мышцами дна рта. Внутри находятся зубы и язык. В неё открываются протоки трёх пар крупных и множества мелких слюнных желёз, выделяющих слюну.

В зубе выделяют коронку над десной, шейку и корень в лунке челюсти (корней может быть от одного до трёх).

• Основа зуба — дентин, пронизанный канальцами.
• Коронку покрывает эмаль — самую твёрдую ткань тела.
• Корень покрыт цементом, который удерживает зуб в лунке.
• Внутри находится полость с пульпой: в ней проходят нервы и кровеносные сосуды.

Новорождённый без зубов. За первые три года прорезываются 20 молочных зубов. В 5–6 лет они начинают выпадать, и к 13–15 годам их заменяют постоянные. В каждой челюсти по 16 зубов: 4 резца, 2 клыка, 4 малых и 6 больших коренных, всего 32. Зубы мудрости появляются поздно, около 30 лет, а у некоторых не прорезываются вообще.

Язык состоит из поперечно-полосатых мышц и покрыт слизистой оболочкой, поэтому очень подвижен. Он перемешивает пищу, смачивая её слюной, формирует пищевой комок и участвует в глотании. В слизистой есть вкусовые рецепторы, определяющие вкус пищи. Кроме того, язык необходим для членораздельной речи.

Слюну вырабатывают три пары крупных желёз (околоушные, подъязычные, подчелюстные) и множество мелких желёз слизистой рта; за сутки образуется около 1 л.

Состав слюны:

• 98–99% вода;
• ферменты, расщепляющие крахмал до простых углеводов;
• муцин — слизистое вещество, делающее пищевой комок скользким;
• лизоцим — вещество, убивающее бактерии.

Сначала пищу пробуют на вкус и принимают или выплёвывают. Затем зубы и язык измельчают её, смачивают слюной и формируют пищевой комок. За несколько секунд в ротовой полости начинается химическое расщепление углеводов. Ферменты слюны работают хорошо только в слабощелочной среде.

В хлебе много крахмала, сложного углевода. Фермент слюны постепенно расщепляет его до более простых сахаров, в том числе глюкозы, а они имеют сладкий вкус. Чем дольше жуёшь, тем больше сахаров образуется.