§ 22. Плесневые грибы и дрожжи

Плесень появляется там, где тепло и сыро: на хлебе, овощах, фруктах, молочных продуктах, которые долго лежали открытыми. Также она растёт на влажных стенах и тканях.

Дрожжи нужны, чтобы тесто стало пышным и пористым, поэтому их используют в хлебопечении. Ещё их применяют при изготовлении кваса, пива и других напитков.

Выполните опыт по описанию: влажный песок и тепло нужны для роста гриба. Сначала через лупу видна белая пушистая грибница из тонких нитей. Через несколько дней на концах нитей появляются чёрные головки — спорангии со спорами.

Препаровальной иглой возьмите немного грибницы с хлеба и положите на предметное стекло в каплю воды. Расправьте нити иглой, накройте покровным стеклом. Лишнюю воду уберите фильтровальной бумагой.

При малом увеличении видны длинные нити грибницы без перегородок и шарики-спорангии на концах нитей. При большом увеличении внутри спорангиев различимы мелкие круглые споры.

Нарисуйте разветвлённые нити грибницы и поднимающиеся над ними нити со спорангиями на концах. Подпишите: грибница, спорангий, споры.

В препарате видны мелкие округлые клетки дрожжей. У некоторых на поверхности есть небольшие выросты — почки. Картина совпадает с рисунком 50 в учебнике.

Нарисуйте круглую клетку и подпишите: оболочка, цитоплазма, ядро, вакуоль. Рядом можно изобразить клетку с почкой.

Вывод: дрожжи — одноклеточные грибы округлой формы. Клетка состоит из оболочки, цитоплазмы, ядра и вакуолей. Размножаются почкованием: на материнской клетке вырастает почка, получает ядро и затем отделяется, становясь новой клеткой.

Тело мукора — грибница, которая представляет собой одну сильно разросшуюся ветвящуюся клетку с множеством ядер.

Мукор размножается спорами или кусочками грибницы.

• Споры созревают в чёрных головках — спорангиях на концах нитей. Спорангии лопаются, ветер разносит споры, и в подходящей среде они прорастают в новую грибницу.
• Кусочек грибницы, попав в благоприятную среду, продолжает расти на новом месте.

Пенициллин делают из вещества, которое вырабатывают клетки плесневого гриба пеницилла. Это лекарство убивает некоторые болезнетворные бактерии.

Отличия:

• грибница пеницилла состоит из ветвящихся многоклеточных нитей, а у мукора это одна крупная клетка;
• споры пеницилла находятся на кисточках, а споры мукора — в чёрных спорангиях;
• из пеницилла получают пенициллин, мукор такого вещества не даёт.

Общее:

• оба относятся к плесневым грибам;
• им нужны тепло и влага;
• оба сапрофиты: питаются органическими веществами отмерших организмов.

Дрожжи — одноклеточные микроскопические грибы шарообразной формы. В сладкой питательной среде они активно растут и выделяют спирт и углекислый газ, пузырьки которого делают тесто пористым.

Размножаются почкованием:

• на клетке появляется выпуклость;
• она растёт и превращается в новую клетку;
• достигнув размера взрослой, новая клетка отделяется.

Чтобы создать им благоприятные условия для роста и размножения. Для этого нужна тёплая жидкая среда с большим количеством сахара.

Споры плесени всегда есть в воздухе и оседают на предметах. Хлеб и фрукты влажные, тёплые и содержат питательные вещества, поэтому споры на них прорастают и образуют грибницу.