§ 21. Шляпочные грибы

Съедобные грибы: белый гриб, подосиновик, подберёзовик, моховик, маслёнок, рыжик, сыроежки, лисички, опята, груздь, вешенка, шампиньон, дождевик (молодой).

Ядовитые грибы: бледная поганка, мухоморы (красный, пантерный, поганковидный), жёлчный гриб, сатанинский гриб, серно-жёлтый ложноопёнок.

Это тесное совместное существование двух организмов, при котором каждый получает пользу от другого.

У плодового тела две основные части: шляпка сверху и ножка, на которой она держится.

Если снизу шляпка губчатая и пронизана трубочками, гриб трубчатый: белый гриб, подосиновик, подберёзовик, моховик, дубовик, маслёнок, козляк, каштановик.

Если снизу тонкие радиальные пластинки, гриб пластинчатый: сыроежки, опята, рыжики, груздь, волнушки, рядовки, шампиньоны, дождевики.

Шляпочные — это грибы, у которых плодовое тело состоит из шляпки и ножки, например белый гриб, подберёзовик, опёнок, мухомор.

Грибница — система тонких ветвящихся белых нитей в почве, основная часть гриба. Плодовое тело — шляпка с ножкой, выросшие из грибницы над землёй; они тоже построены из плотно сплетённых нитей грибницы.

Споры созревают на пластинках или в трубочках под шляпкой. Потом они высыпаются и разлетаются с ветром, а также с животными и насекомыми. В сырой почве, богатой перегноем, из споры вырастает новая грибница. Плодовые тела появляются медленно и не у всех грибниц, часто когда срастаются нити, выросшие из разных спор.

Эти грибы вступают с деревьями в симбиоз. Грибница оплетает корни и образует микоризу. Дерево лучше получает воду и минеральные вещества из почвы, а гриб берёт у корней готовые органические вещества. Примеры пар: берёза и подберёзовик, осина и подосиновик, ель и рыжик.

Съедобные: маслята, лисички, подберёзовики, подосиновики, сыроежки, грузди, опята. Ядовитые и несъедобные: бледная поганка, мухомор, жёлчный гриб, ложный опёнок.

Способ зависит от вида гриба, но всегда нужно помещение с нужной температурой и влажностью.

• Шампиньоны: ящики со специальным грунтом ставят на многоярусные стеллажи. Получают до 5 урожаев в год, до 20 кг с 1 м².
• Вешенки: используют мешки с прорезями и субстратом, в который вносят мицелий. Получают до 10 урожаев в год, до 100 кг с 1 м².

У бактерий спора нужна, чтобы пережить плохие условия, а затем организм снова начинает жить. У грибов спора служит для размножения и расселения: она разносится ветром и животными, а в сырой среде из неё растёт грибница.

Положите шляпки нижней стороной на тёмную бумагу и оставьте на сутки. Затем аккуратно снимите: на бумаге останется отпечаток из высыпавшихся спор. У пластинчатого гриба рисунок будет из лучей, повторяющих пластинки, у трубчатого — из мелких точек от трубочек.